[identity profile] rinel.livejournal.com
18 июля, согласно официально подтвержденным данным - день рождения Катерозе фон Кройцер, пламенность характера коей сравнима лишь с пламенностью ее волос. В связи с чем от имени всея вольного Изерлона - цветок ) и тортик ) сответстующего вида
[identity profile] tramarim.livejournal.com
За трудовыми буднями мы как-то совершенно забыли поздравить большую часть мужского (и солидную часть женского!) населения с профессиональным праздником, коим собственно смело можно назвать День космонавтики!
А поднимая бокал с бренди за мир и спокойствие в Галактике, неплохо подумать, чем его закусывать.
ИТАК, встречайте!
КАМБАЛА С АПЕЛЬСИНАМИ.
Read more... )

От лица Зайца добавлю, штука очень вкусная, постная (! - для кого это актуально) и готовится весьма быстро.
Приятного всем аппетита.
[identity profile] rinel.livejournal.com
8 декабря - день рождения адмирала Александра Бьюкока.

В есть такого события выкладываю последний козырь некогда найденный в френдленте рецепт венгерского блюда со странным смешанным названием:

Somloi galuska )
[identity profile] arashi-opera.livejournal.com
Опробовала китайский рецепт "шао-чеза" (жареные баклажаны), взятый вот отсюда. Очень вкусно и просто. Весьма рекомендую, дамы и господа. Баклажаны не теряют своего цвета и консистенции, и блюдо получается очень нежным. Правда, из-за крахмала баклажаны слипнутся при первой обжарке, но вы не обращайте на это внимания.
[identity profile] katherine-kinn.livejournal.com
Сведущая в средиземноморской кухне [livejournal.com profile] grey_koala как-то угостила меня салатом с сельдереем, который мне понравился. Выглядит он примерно так: красный лук, помидоры, болгарский перец (толстый и мясистный!), огурец, стебли сельдерея. Все это режется, поливается немножко уксусом, оливковым маслом, сверху поперчить, немного посолить (я не солю), добавить базилика и прованских трав. Петрушка и укроп тоже не будут лишними. Все перемешать, пусть минут пять постоит - и можно есть.
Получется вкусный пряный салатик.
[identity profile] arashi-opera.livejournal.com
...он же тори-но сарада. Рецепт взят из японской книги, так что за аутентичность могу поручиться. Меня привлёк своей простотой. Итак...

Тори-но сарада (салат из курицы)

Мясо жареной или варёной курицы, 3 зелёных луковицы, лук-порей, 1 чайная ложка тёртого хрена, 6 столовых ложек соевого соуса, соль, 1 чайная ложка молотого имбиря, 2 столовые ложки винного или лимонного уксуса. Салат подаётся с гарниром из несолёного отварного риса, как одно из главных блюд на обеде.

Ну что, а рецепт мыши под соусом всё ещё нужно? ;)
[identity profile] rinel.livejournal.com
Утащено из френдленты, от [livejournal.com profile] kot_kam

Идея блюда сперта в какой-то гнусной типа-японской забегаловке, куда мы зашли выпить кофе. Готовить его не просто, а очень просто, главная проблема – приобрести компоненты, которые недешевы. Итак, вам потребуются:
Креветки тигровые, они же королевские (понятия не имею, в чем разница!), желательно – чищеные.
Бекон, непременно сырокопченый, непременно нарезка (сами так резать – замучаетесь).
Шампуры деревянные, которые легко заменяются зубочистками.

Берем креветки, размораживаем. Нечищеные – чистим. Если креветки чищеные, но с хвостиками – хвостик оставляем, так почему-то получается вкуснее. Ломтики бекона режем поперек пополам, берем пол-ломтика бекона, заворачиваем в него свернутую кольцом креветку, насаживаем все это на шампур (или на зубочистку; чтобы бекон не разворачивался, стараемся, чтобы шампур прошел через оба конца ломтика – ну, потом приноровитесь), слегка солим (насколько сильно – зависит от солености бекона). Ставим в заранее разогретую духовку и жарим до тех пор, пока бекон зарумянится, сделается полупрозрачным и края станут хрустящие. В принципе, можно жарить и меньше, но тогда не так вкусно. Все, едим! Можно есть и остывшими, но не так вкусно.
[identity profile] telserg.livejournal.com
Пользуюсь любезным разрешением [livejournal.com profile] gray_swandir и переношу из своего ЖЖ.

Итак, Вашему вниманию представляем говядину по китайски в кисло-сладком соусе.
Ингредиенты:

1. Парная телятина - 400гр.
2. Соус китайский кисло-сладкий - 1 банка (420гр).
3. Китайская овощная смесь (основной ингредиент ростки бамбука) – 1 упаковка (450гр).

Разморозить овощную смесь в микроволновке.
Порезать мясо на полоски толщиной в полтора сантиметра и длиной в 8-10. (Не забыть дать коту его порцию!)
Выложить получившиеся куски тонким слоем на хорошо разогретую сковородку (никакого масла!), обжарить мясо, постоянно переворачивая до образования тонкой корочки.
Вылить соус на сковородку, подождать когда почти вся вода из его состава испарится (при этом не забываем переворачивать мясо) и добавить бамбук.
Закрыть сковородку крышкой и тушить до готовности время от времени помешивая.

P.S. К сожалению время готовки получается больше восьми с половиной минут, но это только из-за того, что котяра путается под ногами и орет не своим голосом. ;)
P.P.S. Рецепт, понятное дело, из расчета на одного человека :)))
[identity profile] rinel.livejournal.com
В большой кастрюле спассеровать на оливковом масле 2 крупные или 3 средние луковицы, нарезанные кружочками. После чего в кастрюлю положить: 3 ложки соуса карри, 1 ложку молотой корицы, 1 ложку гвоздики, 3 ложки душистого перца, 1 ложку имбиря, 1 ложку тимьяна, 1 ложку базилика, 1 ложку перца, 1 ложку орегано, 1 головку крупно нарезанного чеснока.
Утку заранее выпотрошить, промыть, порубить на куски, снять с них кожу (кожу тоже можно готовить вместе с уткой). Положить куски утки и кожи в ту же кастрюлю и начать тушить. В процессе влить в кастрюлю 1 стакан натурального йогурта или кефира. Постоянно помешивайте массу. Ближе к концу, не переставая помешивать, добавить 2 ложки томатной пасты. Процесс тушения занимает около 40 минут.

Подавать лучше с отварным рисом - соус очень острый, а рис смягчает остроту.
[identity profile] rinel.livejournal.com
Берется примерно полкило мяса (хорошего, с филейной части, например), обмывается и нарезается на небольшие куски. После чего эти куски нужно положить в сковороду с высокими стенками или в сотейник и обжарить в горячем масле. Потом залить водой так, чтобы вода покрыла мясо, и тушить примерно час.
Айву (тоже примерно полкило) нарезать дольками, очистить от кожицы и сердцевины, положить в кастрюлю с мясом, добавить мелконарезанный и поджаренный лук (где-то 1 головку), посолить и поперчить по вкусу и тушить до полнойт готовности мяса.
Перед подачей на стол можно посыпать мелконарезанной зеленью.
[identity profile] rinel.livejournal.com
Нигири-суси с малахольным лосем малосольным лососем
Берется 500 г филе лосося, 1/2 столовой ложки соли, 1/2 столовой ложки сахара, 400 мл приготовленного риса, 1 чайная ложка васаби (васаби, это если кто не знает, японский аналог горчицы, светло-зеленая паста из корня японского хрена. Жутко острая. Продается в специализированных японских магазинах или отделах супермаркетов.)

Если готовите малосольного лосося сами, до готовить нужно заранее, за два дня. Если покупаете готовое малосольное филе, все значительно ускоряется. Итак, сперва про засолку.

1. Филе лосося (сырое) вымыть и обсушить, аккуратно удалить все оставшиеся большие косточки.

2. Смешать соль и сахар. Присыпать ровным слоем рыбье филе, дать соли и сахару впитаться.

3. Завернуть филе в фольгу или пищевую пленку и оставить в теплом месте на 1-2 дня, потом поместить в холодильник.

4. Для суси отрезать кусок филе шириной 5 см. Сделать глубокий, до кожи, поперечный надрез на расстоянии 2 мм от края и, чуть повернув нож, срезать ломоть рыбы с кожи. Так же нарезать остальную часть.

5. Смазать одну сторону ломтиков небольшим количеством васаби.

6. Уложить рыбу стороной, смазанной васаби, вниз на заранее приготовленные рисовые "котлетки", слегка прижать.

Прессованные суси с сельдью
Берется 400 мл приготовленного риса, 1 руководящая сельдь

1. Сельдь очистить от кожицы, удалить голову. Разделить рыбу на два филе, вынуть хребет и реберные кости. Промыть филе под теплой проточной водой, обсушить бумажными салфетками.

2. Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой так, чтобы свешивались края. На дно положить "валетиком" обе части филе сельди, на рыбу поместить рис. Прижать руками, закрыть пленкой. Сверху положить лист картона или небольшую доску и поставить тяжесть (гнёт). Оставить минимум на 4 часа.

3. Перевернуть доску с суси, снять пленку. нарезать аккуратными кусочками.
[identity profile] rinel.livejournal.com
БЕРЕТСЯ:
250 г. риса "Японика"
(фирмы "Мистраль");
3 столовых ложки японского рисового уксуса;
2.5 столовых ложки сахара;
2 чайных ложки соли.


Время приготовления: 1 час 45 минут
Порций: 20
1 порция: 49.3 ккал

1. Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последний раз вода должна оставаться абсолютно прозрачной.

2. Откинуть рис на дуршлаг и оставить на 1 час.

Это время можно потратить на подготовку всех остальных ингридиентов суси и роллов.

3. Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 минут. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 минут.

Японцы при варке добавляют комбу - сушеную бурую водоросль, и это придает рису своеобразный аромат. Но это не является обязательным условием подготовки риса для суси.

4. В небольшой емкости растворить в рисовом уксусе сахар и соль. Переложить рис в большую неглубокую миску. Полить уксусной заправкой.

5. С помощью деревянной лопатки перемешать заправку с рисом, одновременно разбивая комки.

6. Когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить суси. Прежде всего готовят уксусный раствор для рук. Для этого нужно 4 столовых ложки японского уксуса растворить в 250 мл воды. Затем опустить руку в раствор и взять в ладонь пригоршню вареного риса. Слегка сжать, формуя рисовую котлетку.

*Используемый для приготовления суси рис с уксусом называется сумеси. Подходят только специальные сорта риса - такой как "Японика" от компании "Мистраль. Круглый и очень клейкий, он прекрасно держит форму.
* Рис для суси не терпит интенсивного перемешивания. Вводить заправку надо очень легкими, чуть вдавливающими движениями.
* Рис для суси нельзя заводить впрок.

Визитка

galactic_cokbook: (Default)
Галактическая Кухня

May 2015

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728 2930
31      

Expand Cut Tags

No cut tags