[identity profile] rinel.livejournal.com
Итак, сегодня, 28 июля, вечный двойной день рождения: у Вальтера фон Шенкопфа и у носителя его юзерпика [livejournal.com profile] vampirka_inga. В связи с чем именниника, единого в лице и юзерпике, поздравляем, желам всяческого и, памятуя о кулинарных устремлениях, дарим следующий рецептик:
Рулет на скорую руку )
[identity profile] gray-swandir.livejournal.com
Честно говоря, я не знаю, какова на вкус правильная рикота, потому что в супермаркете меня жабит отдать столько денег. :) Но вот когда мне предложили сделать его своими руками, это уже превращается в культурную программу, а на это не жаль, тем более, что если повезет, будет еще и бонус по цене сыра. :)

Берете литр молока обычного, вливаете туда 150мл сливок жирностью не менее 30% - это самый дорогой ингредиент. Я, кстати, влил 200 мл, потому что у меня был пакетик 35%ых, и мне неохота было возиться. Туда же - чайную ложечку соли. Все на огонь и варить помешивая. Как только по молоку пойдут мелкие пузырьки - выжать туда полторы столовые ложки лимона. Ну то есть выжимать, естественно, лимон, а не ложку. Опытным путем выяснено, что столовая ложка - это четрвертина крупного лимона, я выжал половинку мелкого.
Это дело снова варим до коагуляции. В отличие от адыгейского сыра, крупных хлопьев не будет, они, видимо, получаются за счет яичного белка, а тут его нет. Будут такие мелкие крупинки. Все, что получилось чуть остужаем и выливаем в марлю, сложенную вдвое - штука нежная, поэтому я заботилась, чтобы она не утекла. Отжимаем сыворотку, под пресс класть не надо. На ночь в холодильник. Утром достаем и мажем на хлеб нежнейшую сливочную массу. :) У меня из 0.9 литра молока и 200 мл сливок вышло грамм 400 сыра (250 грамм в Ашане стоят 87р).

Имхо,не получиться просто не может.
[identity profile] rinel.livejournal.com


И рецепт пирога с сыром:

Для начинки:
~500 г. мягкого сыра;
~200 г.твердого сыра;
стакан молока или сливок;
добавки по вкусу;

Тесто готовое слоеное бездрожжевое из магазина.
Мягкий сыр размять вилкой, твердый натереть на терке, можно также то и другое пропустить через мясорубку. Внести вкусовые добавки: например, 200 г. куриного фарша, поджаренного или пропеченного в микроволновке до состояния почти-готовности; или мелконарубленную зелень. Залить все молоком или сливками и размешать в однородную массу. Половину теста раскатать, уложить на смазанный маргарином противень, так, чтобы образовались бортики. Выложить начинку, накрыть сверху вторым раскатанным листом теста, края защипать. Верх смазать яичным желтком, разведенным водой 1:1, тесто надколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать 40-50 минут при 180 градусах.
[identity profile] gray-swandir.livejournal.com
Рецепт был утянут с сайта Hlebopechka.net и опробован вчера лично. Я делал в мультиварке, однако это не принципиально - на газу получается быстрее.

Итак, берем 1 литр молока, кидаем в него столовую ложку крупной соли (опытным путем решили в следующий раз положить меньше - но это на любителя). Доводим до кипения. Пока оно доводится, взбиваем 3 яйца с 200гр сметаны (у меня была 20%). В кипящее соленое молоко тонкой струйкой, помешивая, вливаем яично-сметанную смесь. Кипятим и помешиваем, пока варево не коагулирует (этому умному слову мне в детстве научила одноклассница, увлекавшаяся химией - только она его адресовала свернувшейся в процессе приготовления сгущенке). В общем, штука должна вспузыриться и пойти крупными хлопьями-комьями, и сыворотка отделится. Пишут, на газу для этого хватает 4 минут, в мультиварке потребовалось 10. Зато молоко не пригорело.
Полученную массу надо вылить в любую более или менее подходящую форму, выстланную марлечкой. Отжать. Оставить в форме как минимум на 2 часа (я оставила на ночь) под гнетом.
Утром достать сыр.

Знаете, у всего форума Хлебопечка оно получается, получилось и у меня - я делала двойную норму, и вышло сыра где-то граммов 800. В сыр на этапе вливания яично-сметанной смеси можно добавить паприку, рубленную зелень, оливки, чеснок, сухофрукты - в общем, все, что угодно. Сыворотка не пропадет, я на ней хлеб испеку.
[identity profile] gray-swandir.livejournal.com
Взять купленного в магазине песочного теста - 500г. Раскатать - не очень тонко. Вообще, насколько я заметил, моя главная проблема при работе с песочным тестом - не перепечь его. Взять разьемную форму, из теста вырезать круг, выстелить им дно формы. Я подкладываю на алюминиевое днище кальку, смазанную растительным маслом. Надеть бортик. Из остатков теста скатать жгутики, раскатать оные в полоски и вылепить невысокий (2-3см) бортик.
Начинка: взять по 250г творога и тертого сыра, по возможности не очень острого (лучше Российский, чем Пошехонский). Смешать это добро. Сахар я не добавляю - для меня само тесто достаточно сладкое. Начинка получается достаточно неоднородная - фактурная. Вероятно, можно сделать ее более пластичной, добавив, например, яйцо, но мне понравилось так. Выложить слой начинки, поверх положить тонкие ломики груши. У меня ушло две. Сверху - еще слой творожно-сырной начинки. (Думаю, грецкие орехи тоже очень бы украсили продукт.) У меня осталось немного теста, я его раскатал и рюмкой вырезал несколько кружочков-медальонов. На них - несколько ягод черной смородины и по ореху. Медальоны уложил поверх пирога.
Газовую духовку на 5 и держать 25 минут. Запахло пирогом - боевая готовность. Чуть-чуть - и пересушишь.

Продукт получается очень сытный. Вкуснее делается на следующий день, если доживает - проверено на людях. :)
[identity profile] taery.livejournal.com
Рецепт для шовинистов, лентяйцев, а также тех, кто три раза в день старается не делать из еды культа :)

Исключительной полезности штука, если появляется желание облагородить итальянскую картошку, сиречь макароны. Почему-то у нас принято макароны есть с кетчупом и/или майонезом, и это священно, как и любая традиция... но те, что желают странного, могут последовать моему примеру и на скорую руку сваять для них соус.
Итак, на четыре порции макарон требуется взять:
- половину небольшого брикета ветчины (т.е. примерно 100 гр, можно больше),
- 150-200 гр сыра обыкновенного (можно и необыкновенного, но я использую "российский"),
- немного сыра плавленого (тот, кого совсем истомила жажда прекрасного, может взять "Виолу", но я покупаю маленькую баночку "Янтаря"),
- пучок укропа, пучок зеленого лука,
- 3-4 яйца,
- толстую пачку майонеза.

На майонез перед покупкой неплохо бы посмотреть повнимательнее, заглянуть ему в честные глаза, а желательно еще и проверить на съедабельность, потому что именно он будет основой будущего кулинарного шедевра.
Конечно, мне могут указать на то, что перечисленные компоненты и по отдельности неплохи на вкус, и я не возьмусь возразить, однако же замечу, что по отдельности они не могут считаться соусом, а значит, и к теме этой саги отношения особого не имеют.

Первым делом нужно поставить вариться яйца - они должны быть крутые, а значит, их очередь - первая.
Вторая очередь у всего остального. Ветчину порезать тонкими ломтиками (не прозрачными!), затем сотворить из них маленькие кубики. Крошечные такие и симпатишные...
В ту же емкость натереть сыр одного вида и выложить сыр другого вида. Настругать зелень.
Добавить немного черного перца, если хочется поострее... и если осталось после баклажанов :)

К этому судьбоносному моменту уже обычно можно приниматься за крутых - вынуть, почистить, пошинковать в мелкое крошево - и добавить к вышеперечисленному. После чего залить сначала майонезом, а потом - кипятком. Во избежании прецендентов: кипятком залить так, чтобы соус был жидким, но не напоминал суп. Т.е. примерно чашки - хватит.

Хорошо размешать, выложить в заранее сваренные макароны - и подавать на стол.
Оставшийся соус доесть в ночи глухой ближе к пяти утра уже безо всяких макарон... ;)
[identity profile] rinel.livejournal.com
Лично я баклажаны не люблю, но раз уж речь и них в этой саге была...

Берется, значит, где-то килограмм "синеньких". Их нужно помыть, срезать шляпку, чуток надрезать повдоль и ложкой выскрести семена. Минут на пять бросить в подсоленный кипяток, затем вынуть и дать воде стечь (можно на дуршлаге). Сварить вкрутую пару-тройку яиц, мелко-мелко нарезать, натереть на мелкой терке где-то стакан сыра, смешать с рублеными яйами, добавить 3-4 столовых ложки топленого масла, тщательно перемешать, набить этой смесью баклажаны, полить их маслом и запечь в духовке. Подавать можно под чесночным соусом, который можно сделать и самостоятельно: к густой сметане примешать мелко натертый чеснок и прочие приправы по вкусу.

Визитка

galactic_cokbook: (Default)
Галактическая Кухня

May 2015

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728 2930
31      

Expand Cut Tags

No cut tags