[identity profile] rinel.livejournal.com
Ингредиенты:
- сельдь: 2 шт;
- лук: 1-2 большие луковицы;
- уксус яблочный: 5 столовых ложек;
- соль: 2 ч.л.;
- сахар: 0,5 ч.л.;
- вода: 1 стакан (250 мл);
- перец-горошек: 10 шт.;
- кориандр, зерна: щепотка.

Приготовление:
1. Рыбу почистить и порезать на кусочки.
2. Лук порезать полукольцами.
3. В воде растворить соль, сахар и добавить уксус яблочный, перемешать.
4. В миску уложить рыбу вперемешку с луком, посыпать перцем и кориандром и залить рассолом (не горячим).
5. Миску накрыть. Выждать сутки.
[identity profile] tramarim.livejournal.com
За трудовыми буднями мы как-то совершенно забыли поздравить большую часть мужского (и солидную часть женского!) населения с профессиональным праздником, коим собственно смело можно назвать День космонавтики!
А поднимая бокал с бренди за мир и спокойствие в Галактике, неплохо подумать, чем его закусывать.
ИТАК, встречайте!
КАМБАЛА С АПЕЛЬСИНАМИ.
Read more... )

От лица Зайца добавлю, штука очень вкусная, постная (! - для кого это актуально) и готовится весьма быстро.
Приятного всем аппетита.
[identity profile] rinel.livejournal.com
Поздравляем с днем рождения [livejournal.com profile] gray_swandir, местное воплощение маршала Миттермайера! От всей души желаем радости и довольства в жизни, а также интересных поездок и красивых видов во всех видах! А на закуску прилагаем недавно опробованный лично мной рыбный пирог из консервов )
P.S. Примечания в скобках сделаны в основном для новичков в кулинарии, памятуя о печальном опыте Вальтера.
P.P.S. Извините, маршал, что не с самого утра поздравляем, выход в сеть был затруднен, видимо, из-за жары. У нас на станции климатические установки шалят - то температура зашкаливает, то дым откуда-то ползет... Но это не помешает нам поздравлять именинников всей галактики!
[identity profile] katherine-kinn.livejournal.com
Пойдет семга или форель. Можно взять филе (шкурку снять, кости вынуть), а можно стейк. Только не хвост.
нужны: мука, растительное масло, черный перец, молотый белый перец, молотый имбирь, лимон, розмарин. Последнее не обязательно.
В муку (2-3 столовых ложки) насыпать соль, немножко черного перца, немножко белого, пару щепоток имбиря. Все перемешать. В получившейся смеси обвалять рыбу. Выложить обвалянную рыбу на сковородку, в разогретое масло. На сильном огне жарить до образования корочки. Это быстро, минут пять, а то и меньше, если рыба свежая. Потом огонь убавить, полить рыбу лимонным соком, посыпать розмарином, закрыть крышкой и поставить минут на 5-7 на маленький огонь. Подавать с зеленью и отварным рисом.
Приятного аппетита.
[identity profile] rinel.livejournal.com
Сегодня, 8 декабря - день рождения адмирала Александра Бьюкока. В честь этой даты, согласно традиции, вместо торжественных поздравлений и перечислений заслуг именинника, мы представляем очередной рецепт блюда, вполне способного украсить и праздничный стол, и трапезу на пикнике. Правда, для пикников погода неподходящая, в столице грядет натуральная Капчеранка, но когда-то ведь будет лето! Итак: судак запеченный с ягодой.
Собственно, рыба )
[identity profile] katherine-kinn.livejournal.com
Взять филе судака - можно, конечно, другой нежирной рыбки без костей. Немного хлеба из серединки батона вымочить в молоке. Рыбу и молочный хлеб прокрутить до состояния равномерного фарша. Туда же яйцо, посолить, поперчить. Из получившегося фарша можно пожарить отличные рыбные котлеты (лучше паровые, вкуснее), а можно сделать суп с рыбными фрикадельками. Котлеты здорово идут под лимон и соус "тартар". В суп понадобится картошка, лавровый лист, пол-луковицы, немного перца горошком, морковка. Покидать овощи в кипящий бульон с фрикадельками, когда картошка будет готова, добавить лавровый лист и перец. Пол-луковицы лучше вынуть, если вы не любитель вареного лука.
[identity profile] er-sammium.livejournal.com
Готовлю я обычно по принципу "Цель оправдывает средства". Иными словами - фигня рецепт, главное - результат! Поэтому спрашивать меня "как ты это делаешь?" - бесполезно. Технологии всё равно нет, один неутомимый дух эксперимента. Могу только рассказать, как я делал это сегодня.

А сегодня готовилось рыбно-овощное блюдо под кодовым названием "Треска на матрасе". Как это было... )
[identity profile] taery.livejournal.com
Давно мне не доводилось ничего сюда писать - то аврал, то оффлайн... Но вот совсем недавно куплена была прекрасная рыбба, белый амур, и так красиво этот амур лежал в раковине, ожидая сковородки, что вспомнилось лентяйцу о фотоаппарате :)
Правда, процедура отрезания крылышков плавников не запечатлелась, но в остальном - смотрите, какой красавец!


Это еще в раковине.


А это уже на мучной подложке, чищеный и тоже красивый.
В ближайшей перспективе - белый-белый!



А это уже вкусный и золотистый, а лимона с этого ракурса не видно, но он есть :)
[identity profile] arashi-opera.livejournal.com
Опробовала сегодня тварь пангасиус, она же морской язык, о которой как-то шла речь в сообществе. Объедение. Просто тает во рту. Берёте филе пангасиуса, режете небольшими кусочками, складываете слоями в жаропрочную посудину (я взяла глиняную мисочку, а горшочек, наверное, был бы ещё лучше), каждый слой посыпаете солью, панировочными сухарями и зелёным луком. Говорят, хорошо добавить ароматных трав, вроде орегано. Верхний слой рыбы вдобавок ко всему поливаете сливками (я взяла лёгкие взбитые сливки из баллончика). Закрываете посудину и ставите в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов. Умопомрачительно вкусно.
[identity profile] gray-swandir.livejournal.com
Я пеку этот пирог, если у меня есть время, силы и желание, чтобы ух. В том смысле, что человек, прежде незнакомый с сим шедевром, посмотрел уважительно и сказал: не ожидал от тебя. Сидящим на диете не рекомендуется.

Итак, вам потребуется банка майонеза. В принципе, можно взять полбанки, а еще полбанки долить сметаной. Эту условную банку майонеза треба разболтать с тремя сырыми яйцами. Всыпать одну майонезную банку муки и долить водой до консистенции негустой сметаны. Тесто должно литься. Добавить полложки соды с уксусом. Это все.
Теперь начинка. Размять вилкой одну банку рыбных консервов: я традиционно предпочитаю горбушу или сайру. Взять картошку и нарезать тонкими кружочками. Взять луковицу, нарезать кольцами.
Сборка. Половину теста вылить на дно формы. Я выпекаю в чугунной сковороде. На тесто положить/притопить картошку, на картошку - лук, на лук - размятую рыбу, на рыбу - лук, на лук - картошку. Все - плоско. Слои солить и перчить, особенно перчить. Залить остатками теста и в духовку на 40 минут.

Рекомендую до верху сковооду не доливать - если тесто убежит, духовка будет вонять долго и отвратительно.

Получившееся блюдо очень хорошо холодным (это не значит, что оно плохо горячим!). Мы брали пирог на пикник и жрали в три горла. :)
[identity profile] ejjy.livejournal.com
привет!
смазать противень маслом. взять филе судака, посолить, выложить на противень. банан порезать кружочками наискасок. выложить банан на рыбу. взять любой сыр, натереть и посыпать сверху рыбу с бананом. запекать в духовке (170-180градусов) до готовности (20 мин.). ОЧЧЧЕНЬ ВКУСНО! :)
[identity profile] rinel.livejournal.com
Сначала берется картошка. Количество зависит от величины кастрюли и желаемой густоты супа, но мы брали обычно 3 крупных или 5 средних картофелин на 3.5-литровую кастрюлю. Картошка чистится, режется на кубики примерно 1.5 см или на такой же толщины ломтики, кому как удобнее. Кладется в холодную воду, по закипании солится. Если кто добавляет в суп морковку, то пусть добавляет - тем способом, который ему наиболее привычен. Перец, лаврушка по вкусу. Когда картошка будет почти готова, высыпать в кастрюлю горсть мелкой вермишели. Можно две горсти - опять же, кто какую густоту супа любит. И под финал, когда картошка вот-вот начнет развариваться, а лапша сварится, в кастрюлю вываливается порезанное на нужной вам величины кусочки содержимое 1-2 консервных банок рыбы. Кто-то разминает рыбу в мякоть, кто-то вываливает как есть. Кто-то предпочитает в томате, кто-то в масле, а кто-то в собственном соку. В былые времена уху варили с лососевыми или скумбриевыми консервами. Очень вкусно получается с тунцом в собственном соку. Только вот его точно нуно резать, потому как в банке обычно мотыляется просто целый пласт филе, свернутого в рулетик.
[identity profile] rinel.livejournal.com
Купить 1 кг дрожжевого теста, разделать его на шарики, дать постоять и вспухнуть, потом раскатать в слегка продолговатые лепешки толщиной примерно 5 мм. От 700 г рыбного филе отделить половину, пропустить через мясорубку. Очистить 2 луковицы, мелко нарезать и обжарить на рафинированном растительном масле так, чтобы лук стал мягким. Остаток филе нарезать на небольшие кусочки. Сварить 2 яйца, мелко порубить. Отварить рис - треть стакана. Рис смешать с рыбным фаршем, мелкорубленными яйцами, луком и кусочками филе. Посолить, поперчить, как следует вымешать. Это будет начинка. Выложить на середину каждой лепешки по равному количеству начинки. Края теста поднять и защипать с двух сторон так, чтобы середина оставалась открытой. Выложить на смазанный маслом противень, дать немного постоять. Затем взболтать 1 сырое яйцо, смазать им расстегаи и выпекать их в духовке при 200-220 градусах.
[identity profile] gray-swandir.livejournal.com
Уффф! Рин, спасибо за мирское имя "морского языка"! Я рыбачил в трех морях рыбных магазинах и поймал ВОТТАКОГО! пангасиуса! Ценовая категория действитеьно как у рыбы-кашля (кхека). Ничо такой, приятный, беленький. Пока лежит в холодильнике.

По поводу вина. Нашел Сент-Эмилиен. Ценовая категория - "сам не куплю, я пока не спятил". :) "Шеваль нуар" правда, не было. \

А самайн отмечаем?
[identity profile] gray-swandir.livejournal.com
Взять большую форель. Отрубить кусок. Ценой невероятных усилий развалить его вдоль хребта на две бочины (если разморозить, будет проще). Остальное сунуть обратно в заморозку.
Две бочины посолить, поперчить. Фигней не заниматься. Сунуть бочины в решетку для барбекю. Под рукой иметь воду в бутылочке.

Разжечь в мангале березовые угли. Добиться, чтобы они ровно без огня тлели. Уровень температуры - руке над мангалом на уровне решетки сильно горячо, но терпимо. Положить решетку.

Форель жирная. Когда жир начинает капать на угли, вспыхивает пламя. Жира у форели много. Вспыхнувшее пламя вы будете гасить из бутылочки. Перевернуть решетку и зажарить рыбу с другой стороны, все время следя за пламенем.

Степень готовности определяется так: вам кажется, что она готова.
Хорошо идет с помидорами, зеленым луком и пивом. Картошка уже лишняя - не влезет. Естессно, если один кусок - величиной в две моих ладони.

Технология жарки мелкой форели вроде бы другая. Не знаю, не пробовал.
[identity profile] taery.livejournal.com
Филе "морского языка" разморозить (для наших уважаемых милитаристов: размораживать надо без привлечения посторонних предметов! никаких лазеров-на-малой-мощности, открытого огня, закрытого огня... и даже кипяток нежелателен =) и, немного натерев солью, дать полежать минут пять.

Если хочется произвести впечатление, на время размораживания можно положить рыбу в теплое (не горячее!) молоко, но мы, разгильдяи и лентяи, обычно пренебрегаем как молоком, так и впечатлением.

В большую глубокую тарелку высыпать пару столовых ложек муки, немного посолить, перемешать, положить туда один из кусков рыбы - пусть лежит, привыкает. Чуть позже, перед выкладыванием на сковороду, кусок обвалять в муке полностью. С остальными поступить так же (давать привыкать - необязательно!).

На сковороде смешать растительное и сливочное масло. Можно без сливочного. Для тех, кто размораживал рыбу в молоке, совет - возьмите для жарки оливковое масло, оно вкуснее и полезнее. А мы, поскольку лентяи и разгильдяи... :)

Итак, растительного масла должно быть столько, чтобы рыбу оно покрывало примерно до середины куска. И оно должно быть горячим, иначе жарить будет неинтересно. А жарить рыбу надо - даже если она была вынута из молока.
Выложив куски на сковороду, можно полюбоваться на то, как они там шкворчат. Тут главное не увлечься и успеть вовремя перевернуть.

Когда рыба готова, нужно выложить ее в подходящую посуду - миску глубокую или лоточек - и слегка полить лимонным соком. Потом посыпать нарезанным луком и залить майонезом. Накрыть крышкой, а затем собрать волю в кулак и оставить рыбу остывать. К столу подавать с хорошим зеленым чаем ;)
[identity profile] rinel.livejournal.com
Берется 800 г филе трески или наваги, 4-5 помидорок, 4 луковицы, стакан кефира, 2 столовые ложки маргарина, соль, тертый сыр, уксус или лимонный сок.

Помидоры порезать кружками. Лук тоже порезать и слегка обжарить. Филе рыбы разделить на порции, очистить, слегка смочить лимонным соком или уксусом, посолить. В глубокую форму, смазанную жиром, сложить слоями помидоры м рыбу, залить кефиром, положить сверху поджаренный лук и маргарин. Поставить в духовку. Через 20 минут вынуть, посыпать тертым сыром и запекать еще 10 минут.
[identity profile] rinel.livejournal.com
Нигири-суси с малахольным лосем малосольным лососем
Берется 500 г филе лосося, 1/2 столовой ложки соли, 1/2 столовой ложки сахара, 400 мл приготовленного риса, 1 чайная ложка васаби (васаби, это если кто не знает, японский аналог горчицы, светло-зеленая паста из корня японского хрена. Жутко острая. Продается в специализированных японских магазинах или отделах супермаркетов.)

Если готовите малосольного лосося сами, до готовить нужно заранее, за два дня. Если покупаете готовое малосольное филе, все значительно ускоряется. Итак, сперва про засолку.

1. Филе лосося (сырое) вымыть и обсушить, аккуратно удалить все оставшиеся большие косточки.

2. Смешать соль и сахар. Присыпать ровным слоем рыбье филе, дать соли и сахару впитаться.

3. Завернуть филе в фольгу или пищевую пленку и оставить в теплом месте на 1-2 дня, потом поместить в холодильник.

4. Для суси отрезать кусок филе шириной 5 см. Сделать глубокий, до кожи, поперечный надрез на расстоянии 2 мм от края и, чуть повернув нож, срезать ломоть рыбы с кожи. Так же нарезать остальную часть.

5. Смазать одну сторону ломтиков небольшим количеством васаби.

6. Уложить рыбу стороной, смазанной васаби, вниз на заранее приготовленные рисовые "котлетки", слегка прижать.

Прессованные суси с сельдью
Берется 400 мл приготовленного риса, 1 руководящая сельдь

1. Сельдь очистить от кожицы, удалить голову. Разделить рыбу на два филе, вынуть хребет и реберные кости. Промыть филе под теплой проточной водой, обсушить бумажными салфетками.

2. Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой так, чтобы свешивались края. На дно положить "валетиком" обе части филе сельди, на рыбу поместить рис. Прижать руками, закрыть пленкой. Сверху положить лист картона или небольшую доску и поставить тяжесть (гнёт). Оставить минимум на 4 часа.

3. Перевернуть доску с суси, снять пленку. нарезать аккуратными кусочками.
[identity profile] gray-swandir.livejournal.com
Справится даже упертый шовинист. Даже неудобно давать этот рецепт в таком уважаемом месте. :)

Берется рыба, чистится, моется, солится, перчится изнутри и снаружи. Head off! В пузо ей - мелконарубленную луковицу, смешанную со столовой (или сколько влезет) ложкой сливочного масла. Все плотно завернуть в фольгу и в духовку минут на 30-40. Проверять, чтобы не сгорела. Достать, развернуть и с удовольствием съесть.

Визитка

galactic_cokbook: (Default)
Галактическая Кухня

May 2015

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728 2930
31      

Страничка

Expand Cut Tags

No cut tags