[identity profile] taery.livejournal.com
Мы тут как-то совершенно ушли на дно, только перископом время от времени подмигиваем. Так вот, экипаж подводной лодки не обещает всплытия - по крайней мере, в скором времени, - но почитает своим долгом иногда подавать позывные :)
В качестве позывных у нас нынче * пудинг рисовый )
[identity profile] glornaith.livejournal.com
По случаю даты выкладываю свой любимый рецепт салата из морепродуктов (к дате отношения не имеет, просто очень вкусный).
Рецепт )

Если будут желающие, выложу второй свой любимый рецепт, но он совсем не праздничный, класса "со вкусом дотянуть до зарплаты".
[identity profile] rinel.livejournal.com
Нигири-суси с малахольным лосем малосольным лососем
Берется 500 г филе лосося, 1/2 столовой ложки соли, 1/2 столовой ложки сахара, 400 мл приготовленного риса, 1 чайная ложка васаби (васаби, это если кто не знает, японский аналог горчицы, светло-зеленая паста из корня японского хрена. Жутко острая. Продается в специализированных японских магазинах или отделах супермаркетов.)

Если готовите малосольного лосося сами, до готовить нужно заранее, за два дня. Если покупаете готовое малосольное филе, все значительно ускоряется. Итак, сперва про засолку.

1. Филе лосося (сырое) вымыть и обсушить, аккуратно удалить все оставшиеся большие косточки.

2. Смешать соль и сахар. Присыпать ровным слоем рыбье филе, дать соли и сахару впитаться.

3. Завернуть филе в фольгу или пищевую пленку и оставить в теплом месте на 1-2 дня, потом поместить в холодильник.

4. Для суси отрезать кусок филе шириной 5 см. Сделать глубокий, до кожи, поперечный надрез на расстоянии 2 мм от края и, чуть повернув нож, срезать ломоть рыбы с кожи. Так же нарезать остальную часть.

5. Смазать одну сторону ломтиков небольшим количеством васаби.

6. Уложить рыбу стороной, смазанной васаби, вниз на заранее приготовленные рисовые "котлетки", слегка прижать.

Прессованные суси с сельдью
Берется 400 мл приготовленного риса, 1 руководящая сельдь

1. Сельдь очистить от кожицы, удалить голову. Разделить рыбу на два филе, вынуть хребет и реберные кости. Промыть филе под теплой проточной водой, обсушить бумажными салфетками.

2. Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой так, чтобы свешивались края. На дно положить "валетиком" обе части филе сельди, на рыбу поместить рис. Прижать руками, закрыть пленкой. Сверху положить лист картона или небольшую доску и поставить тяжесть (гнёт). Оставить минимум на 4 часа.

3. Перевернуть доску с суси, снять пленку. нарезать аккуратными кусочками.
[identity profile] rinel.livejournal.com
БЕРЕТСЯ:
250 г. риса "Японика"
(фирмы "Мистраль");
3 столовых ложки японского рисового уксуса;
2.5 столовых ложки сахара;
2 чайных ложки соли.


Время приготовления: 1 час 45 минут
Порций: 20
1 порция: 49.3 ккал

1. Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последний раз вода должна оставаться абсолютно прозрачной.

2. Откинуть рис на дуршлаг и оставить на 1 час.

Это время можно потратить на подготовку всех остальных ингридиентов суси и роллов.

3. Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 минут. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 минут.

Японцы при варке добавляют комбу - сушеную бурую водоросль, и это придает рису своеобразный аромат. Но это не является обязательным условием подготовки риса для суси.

4. В небольшой емкости растворить в рисовом уксусе сахар и соль. Переложить рис в большую неглубокую миску. Полить уксусной заправкой.

5. С помощью деревянной лопатки перемешать заправку с рисом, одновременно разбивая комки.

6. Когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить суси. Прежде всего готовят уксусный раствор для рук. Для этого нужно 4 столовых ложки японского уксуса растворить в 250 мл воды. Затем опустить руку в раствор и взять в ладонь пригоршню вареного риса. Слегка сжать, формуя рисовую котлетку.

*Используемый для приготовления суси рис с уксусом называется сумеси. Подходят только специальные сорта риса - такой как "Японика" от компании "Мистраль. Круглый и очень клейкий, он прекрасно держит форму.
* Рис для суси не терпит интенсивного перемешивания. Вводить заправку надо очень легкими, чуть вдавливающими движениями.
* Рис для суси нельзя заводить впрок.

Визитка

galactic_cokbook: (Default)
Галактическая Кухня

May 2015

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728 2930
31      

Expand Cut Tags

No cut tags