[identity profile] glornaith.livejournal.com
Дражайший Фриц-Йозеф Биттенфельд, с откушенным днем рождения вас!
Тут, эээ... Ортанс просила передать рецептик, на который хватит терпения даже у герра тигреночка, и который при этом не армейский паек, а еда.

вкусный сырный супчик )
[identity profile] glornaith.livejournal.com
По случаю даты выкладываю свой любимый рецепт салата из морепродуктов (к дате отношения не имеет, просто очень вкусный).
Рецепт )

Если будут желающие, выложу второй свой любимый рецепт, но он совсем не праздничный, класса "со вкусом дотянуть до зарплаты".
[identity profile] gray-swandir.livejournal.com
Попробовал сотворить его вчера, решил подарить Осе на ДР. :) Ну не то, чтобы ужос-ужос-ужос...
Итак, 1 крупная луковица, 500гр моркови, 1 пакетик апельсинового сока на 200мл. Немного молока, традиционно мускат, имбирь.

Мелко рубим десантным топором луковицу, утирая при этом слезы сострадания. Кидаем останки в разогретое в сковороде масло. Туда же кидаем изрубленную на кубики морковь. Тушим, добавляя по необходимости воды, так, чтобы не пригорело. Минут 20, чтобы морковь помягчела. В оригинале вместо воды добавляется мясной бульон но мы ж не варвары... После того, как морковь смягчилась к маршалу, блендером перетираем ее в пюре, добавляя апельсиновый сок (весь) и молоко (столько, сколько надо для нужной консистенции крем-супа). Имбирь и мускат добавлять творчески, согласно военному гению. Суп раскладывается в бульонницы и украшается дольками последнего оставшегося в живых апельсина.

Получается красиво, немного сладко и очень способствует похудению маршалов.
[identity profile] rinel.livejournal.com
Сегодня, 12 августа, день рождения у [livejournal.com profile] gray_swandir, нашего здешнего воплощения маршала Миттермайера. В этот торжественный день мы хотим пожелать имениннику, чтобы работа была не очень кусачей, чтобы сад цвел пышно и чтобы вдохновение приманивалось легко. А на закуску прилагаем пирог с помидорами и кабачками.

Пирог )
[identity profile] gray-swandir.livejournal.com
Вот вам ящик водки, вот вам банка огурцов - сам делал.

Рецепт "Огурцы маринованные в кисло-сладкой заливке".
Вымыть банки с содой, прогреть их либо на парУ - 15 минут, либо в кастрюле с кипятком - те же 15 минут. На дно кастрюли при этом положить деревянный круг, иначе банки могут полопаться. Вместе с банками прокипятить крышки.
Огурцы, если вы маринуете не сразу после сбора - часов на 6 замочить в холодной воде.
Распихать огурцы в прокипяченые банки как можно более плотно.

Залить кипящей водой до самого горлышка, так, чтобы сверху полилось. Выдержать три минуты, воду слить. Объем слитой воды даст вам объем нужного вам маринада. Снова залить кипящей водой - и снова слить через три минуты. На третий раз залить кипящим маринадом.

Маринад.
Листья хрена и черной смородины (можно еще добавить листья вишни), два-три зонтика укропа, 50гр соли и 25гр сахара на литр заливки! Несколько горошин душистого перца. Некоторые умельцы добавляют сельдерей или порошок горчицы, или дубовые листья - для хрусткости. Кипятить 10 минут, потом заливать. Траву в банку не класть! В каждую банку пропихнуть зубчик или два чеснока. Также прямо в банку добавить уксусную эссенцию. Это важно. Без уксуса в герметически закрытой банке может развиться ботулизм, а он, как известно, смертелен.
Расчет уксуса: 1 чайная ложка на банку 0.8-1 литр, 1 столовая ложка на трехлитровую банку.
Немедленно закрутить или закатать. Я предпочитаю закручивать. Дать слегка остыть. Крышка должна втянуться. Затем банку перевернуть, поставить на поднос, тепло укутать и оставить на ночь. Все в порядке, если наутро банка у вас не потекла, рассол прозрачен как стекло, и при переворачивании банки туда-сюда не слышно шипения воздуха.
Если банка все же потекла - у вас есть два пути. Вы можете повторить процесс сначала или же открыть банку и есть малосольные огурцы.

А тамадой я сегодня не буду, вот. :)
[identity profile] gray-swandir.livejournal.com
Забить и освежевать кабачок. Нарубить кубиками, кинуть в воду, посолить, отварить до мягкости. Отдельно (это важно!) в тарелку кубиками порезать сыр и мелко - чеснок. Залить *это* кабачковым варевом. Посолить-поперчить-помайонезить.

И все. Извините. :)
[identity profile] rinel.livejournal.com
Поскольку тут вчера развлекались имперцы, а мы вчера пили в другом месте и с другими людьми, то сегодня в качестве опохмелки извинения приводим рецепт, который подцепили вчера во время продуктового продуктивного общения со стаей товарищей. Проверено - как закусь хорошо роляет.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ
На полкилограмма помидор 250 г. мяса креветок (консервированных или отварных, перед приготовлением фарша можно слегка припустить в масле), 100 г. риса, 100 г. репчатого лука, 75 г. маргарина, зелень, соль, молотый черный имперец, 100 г. сметаны.

Срезать верхушки помидор, вынуть часть мякоти. Лук пассеровать на сковородке, рис сварить так, чтобы был рассыпчатым, из лука, риса, креветок, петрушки соли и перца сделать фарш. Помидоры заполнить фаршем, сбрызнуть растопленным маргарином и запечь (кто предпочитает в свежем виде - можно и в свежем). При подаче на стол залить сметаной.

ЗЫ: А пили мы сперва Imperial (видимо, трофейный) Brandy Torrent Torres, потом ром Black Bacardi. И не поверите - никакого похмелья!
[identity profile] ejjy.livejournal.com
дочка очень нежно любит сей салат )
надо отварить 300 гр. креветок, остудить (при этом попытаться их не съесть), порезать пополам. отварить картофель и морковь и порезать кубиками. всё смешать. в оригинале надо делать с зелёным огурцом, но мы любим с салатом китайским. тоже режем листики, как получится и всё перемешиваем. заправить майонезом, посолить и умять за обе щёки ))
[identity profile] rinel.livejournal.com
Постный рецепт от [livejournal.com profile] illet
___________________________
Варится чечевица с кучей специй - по вкусу. У меня был перец с лаврушкой, потом еще поперчила для остроты. Затем чуть поджаривается в подсолнечном масле лук и перемешивается с чечевицей. Чем больше лука, и чем мельче он порезан, тем вкуснее. Да, чечевицу надо посолить. Можно и всю смесь немного обжарить. Пока остывает, делаем тесто, самое примитивное - мука, вода и соль. А затем раскатываем тесто, вырезаем кружки размером с блюдечко, кладем начинку и делаем пирожки, которые и обжариваем в подсолнечном масле. Очень вкусно:)
___________________________
[identity profile] arashi-opera.livejournal.com
Опробовала китайский рецепт "шао-чеза" (жареные баклажаны), взятый вот отсюда. Очень вкусно и просто. Весьма рекомендую, дамы и господа. Баклажаны не теряют своего цвета и консистенции, и блюдо получается очень нежным. Правда, из-за крахмала баклажаны слипнутся при первой обжарке, но вы не обращайте на это внимания.
[identity profile] katherine-kinn.livejournal.com
Сведущая в средиземноморской кухне [livejournal.com profile] grey_koala как-то угостила меня салатом с сельдереем, который мне понравился. Выглядит он примерно так: красный лук, помидоры, болгарский перец (толстый и мясистный!), огурец, стебли сельдерея. Все это режется, поливается немножко уксусом, оливковым маслом, сверху поперчить, немного посолить (я не солю), добавить базилика и прованских трав. Петрушка и укроп тоже не будут лишними. Все перемешать, пусть минут пять постоит - и можно есть.
Получется вкусный пряный салатик.
[identity profile] rinel.livejournal.com
(взято из френдленты)
Топинамбур -- 400 г, грибы, шампиньоны свежие-- 200 г, морковь -- 100 г, лук репчатый -- 50 г, масло растительное -- 50 г, соль -- по вкусу
Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до готовности. Морковь и лук вымыть, очистить, мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле. Топинамбур вымыть, очистить, нарезать ломтиками, залить кипятком и отварить до готовности. Затем добавить грибы и пассерованные овощи, посолить и прокипятить 5 мин. Сняв с огня, взбить все миксером до состояния однородной массы. Подавать с измельченной зеленью укропа.

Справка:
Пассеровать:
обжаривать не при высокой температуре, без образования корочки. В настоящее время под этим термином понимают обжаривание овощей в небольшом количестве жира до образования золотистой корочки, а также обжаривание муки или припускание томат-пюре с жиром.


Говорят, этот топинамбур для здоровья зело полезен.
[identity profile] rinel.livejournal.com
Берется 800 г филе трески или наваги, 4-5 помидорок, 4 луковицы, стакан кефира, 2 столовые ложки маргарина, соль, тертый сыр, уксус или лимонный сок.

Помидоры порезать кружками. Лук тоже порезать и слегка обжарить. Филе рыбы разделить на порции, очистить, слегка смочить лимонным соком или уксусом, посолить. В глубокую форму, смазанную жиром, сложить слоями помидоры м рыбу, залить кефиром, положить сверху поджаренный лук и маргарин. Поставить в духовку. Через 20 минут вынуть, посыпать тертым сыром и запекать еще 10 минут.
[identity profile] gray-swandir.livejournal.com
...то есть свеклой.
Фредерика Гринхилл-Ройенталь спрашивает, чего со свеклой-то можно...

1. Свеклу натереть, смешать с мелко нарезанным соленым/маринованным огурцом. Добавить мелко накрошенного чесноку. Смешать с Подавать с майонезом или сметаной.

2.Свеклу натереть, смешать с мелко нарезанным яблоком. Есть со сметаной.

3. Свеклу нарезать кубиками и тушить в сметане до мягкости. Оно еще и красиво потом будет! Можно добавить немного гвоздики и душистого перца.

4. Свеклу натереть, смешать с нарезанным черносливом и добавить грецкие орехи. Со сметаной.

Отдельное замечание: будьте крайне осторожны со свекольным соком. Свежевыжатый свекольный сок содержит какие-то эфирные элементы, которые способны сжечь все на своем пути. Говорят, ему надо постоять полчаса. Нифига! Я однажды мучился два часа, а моя матушка-язвенница тогда же пролежала два дня, выпивши полстаканчика постоявшего (!) соку.

UPD для офицеров! Я забыл написать, что свеклу перед тем, как натирать, надобно отварить. Желательно на парУ.
[identity profile] gray-swandir.livejournal.com
Фредерика Гринхилл спрашивает, что мы делаем с тыквой.
1. Тыква режется кубиками и тушится в сотейнике до мягкости, как кабачок. Сверху можно посыпать тертым сыром или залить яйцом. Или порезать в тыкву сосиску кружочками. Или лучку добавить. Или все это вместе. Можно добавить мускатного ореха на кончике ножа. Подавать с капелькой майонеза. Солить и перчить по вкусу (я довольно сильно перчу!).

2. Сырую тыкву потереть и смешать с тертой морковкой. Заправить медом или соком облепихи. Получится сладкий салат. Между прочим - полезно! (Еще орехов туда.)

3. Сварить супчик на курином бульоне, с кубиками тыквы - густой. В тарелку нарезать мелко чесноку, можно еще и сыру - кубиками. Сыр не варить - расплавится! Добавить можно все то же, что в тушеную тыкву.

4. Варенье из тыквы. 1 кг тыквы + 1 лимон + сахар по вкусу. Мы кладем очень мало сахара - но это личное.

5. Единственное, что мы не делаем НИКОГДА - это тыквенная каша, поэтому я не знаю, как это готовить. :)
[identity profile] rinel.livejournal.com
День первый: холодный томатный суп.
Свежие помидоры протереть до состояния пюре, добавить немного воды, натуральной морской соли и растительного масла, покрошить зелени и стебель свежего сельдерея. Есть холодным.

День второй: кефирный суп.
В обезжиренный кефир или айран влить немного воды, полодить тертые огурцы, зеленую редьку и свежий лук-порей.

День третий: фруктовый суп.
Можно использовать любые фрукты, кроме бананов и дыни. Фрукты нарезать мелкими кусочками и залить жидким обезжиренным йогуртом.

Если повторите эту суповую диету два раза подряд и останетесь живы - вам сильно полегчает в весе.
[identity profile] rinel.livejournal.com
Взять 1 луковицу, 1 дольку чеснока, растительное масло, 1 желтый стручок перца, 1 молодой цуккини, 2 помидора, 400 мл овощного бульона (можно из кубиков), соль, перец, зелень, 1 столовая ложка томат-пасты.
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и потушить в небольшом количестве растительного масла. Перец, помидоры и цуккини промыть, очистить, мелко нарезать, добпавить к луку и потушить. Влить бульон, посолить, поперчить и приправить по вкусу, добавить томатную пасту. Варить 5 минут. Посыпать измельченной зеленью.
[identity profile] rinel.livejournal.com
Лично я баклажаны не люблю, но раз уж речь и них в этой саге была...

Берется, значит, где-то килограмм "синеньких". Их нужно помыть, срезать шляпку, чуток надрезать повдоль и ложкой выскрести семена. Минут на пять бросить в подсоленный кипяток, затем вынуть и дать воде стечь (можно на дуршлаге). Сварить вкрутую пару-тройку яиц, мелко-мелко нарезать, натереть на мелкой терке где-то стакан сыра, смешать с рублеными яйами, добавить 3-4 столовых ложки топленого масла, тщательно перемешать, набить этой смесью баклажаны, полить их маслом и запечь в духовке. Подавать можно под чесночным соусом, который можно сделать и самостоятельно: к густой сметане примешать мелко натертый чеснок и прочие приправы по вкусу.
[identity profile] rinel.livejournal.com
Как уже говорилось, то, что продают в магазинах на развес или подают на Новый Год в тазиках под этим гордым именем - никакой не оливье, а в лучшем случае мясной салат, в худшем - салат "московский" с колбасой. Правда, в приведенном мной оливье тоже не все ингридиенты аутентичны, поскольку правильно вымачивать горох я так и не научилась, пользуюсь консервированным. Но отличия от развесного-новогоднего псевдооливье соблюдены. А они таковы: никакого вареного мяса или, хуже того, колбасы. Только копченая курица! (В оригинале была копченая дичь, но где ж я вам копченых рябчиков найду!) Отличие второе: никакой картошки! Только зеленые яблоки максимально кислого сорта. Отличие третье: не заправлять майонезом! Только сметаной. Итак, приступим:

С копченой курицы ободрать мясо и порезать это мясо на мелкие кусочки. Чем мельче, тем вкуснее.
Сварить вкрутую (но не сильно вкрутую, чтобы желток не посерел, а остался желтым) примерно десяток яиц. Можно +/- 2, в зависомсти от величины курицы. Также мелко порезать. Взять 4-5-6 зеленых и желательно кислых яблок, очистить от шкурки, удалить сердцевину, порезать на мелкие кусочки. Открыть банку консервированного горошка, слить воду, горошек высыпать в смесь уже нарезанных ингридиентов. Все как следует перемешать, посолить по вкусу, заправить сметаной. Пока никто из угощенных не жаловался, только добавки просили.
[identity profile] katherine-kinn.livejournal.com
Предыдущий вариант от [livejournal.com profile] aylerinel - это суп-пюре без капусты. В полном варианте это вот что:

Берете кастрюлю, туда строгаете мелко капусту, трете лук (от 1 до 3 средних луковиц) - можно просто порезать, режете болгарский перец, можно два. Пару помидор - можно порезать мелкими ломтиками, можно потереть на терке в кашицу. Пучок зеленого сельдерея мелко порубить и туда же. Заливаете водичкой, ставите на огонь и до кипения. Не солить. В тарелку с супом можно выжать немножко лимона, для вкуса. Или можно есть с нежирной сметаной или "Активией".

Этот суп на пару недель должен стать основным продуктом питания. К нему можно добавлять: обезжиренный творог, нежирное отварное мясо (говядину или курятину) - варить без соли, можно полить лимонным соком. Салат - из зеленого или кочанного салата, с помидорами и огурцами, луком и прочей зеленью, немного оливкового масла, вместо соли - лимонный сок. И еще зеленые яблоки.
[identity profile] rinel.livejournal.com
Итак, берется пучок сельдерея (не корня, а зелени) толщиной в три пальца. Мелко режется. Также берутся две помидорины и две луковицы (если очень большие, то можно по одной). Лук чистится, помидоры моются, то и другое натирается на терке. Одна болгарская перчина потрошится и либо очень мелко режется, либо, у кого хватит маньячества, натирается на терке. А лучше всего взять кухонный комбайн с вращающимися ножами и все, включая сельдерей, просто смолоть на нем в кашу. Полученная каша заливается водой до состояния жидкого пюре, ставится на средний огонь, доводится до кипения и через три минуты после закипания снимается. Солить по вкусу. приведенный расклад - на две порции супа. Можно съесть один раз в день, можно два. На ужин, если уж так кушать хочется. При этом исключить из меню белый хлеб, бобовые и, желательно, картошку. Мясо есть можно! Но не жаренное, а вареное, завпеченное или тушеное.
Если что-то не так, пусть Кэтрин меня поправит, рецепт приведен исключительно по памяти.

Кстати, если при запекании в духовке в фольге мясо сбрызнуть смесью майонеза и "жидкого дыма", получается обалденно вкусно.
[identity profile] rinel.livejournal.com
Итак, обещанный вчера рецептик.
Берется кусок мяса размером примерно в два кулака. Разновидность мяса зависит от того, какой супчик вы хотите. Я обычно беру слабожирную говядину, но это все на любителя - можно от диетической говядины до нежирной свинины. Во времена тотального дефицита мы и тушенку баночную использовали, и вполне вкусно получалось. Мясо разрезается на мелкие кубики - размером с ногтевую фалангу большого пальца - и варится в слабопосоленной воде до тех пор, пока не начнет разделяться на волокна. То есть должен получиться насыщенный мясной бульон на грани отвара.
В процессе варки мяса чистится картошка и режется на кусочки примерно такого же размера. Берется капуста (белокочанная) и режется тоже мелко - либо узенькой недлиной соломкой, либо "лепестками" не более 1х1 см. Морковка нарезается также очень мелко. Если добавляетет лук, то его нужно нарезать как можно мельче. При желании лук и морковь перед бросанием в суп можно обжарить. Еще возьмите несколько лавровых листьев.
На стадии, когда мясо почти готово, вся эта овощная масса загружается в кипящий отвар, тщательно перемешивается и варится до готовности - то есть картошка и капуста должны стать мягкими. Солится по вкусу. При подаче на стол заправляется мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Визитка

galactic_cokbook: (Default)
Галактическая Кухня

May 2015

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728 2930
31      

Страничка

Expand Cut Tags

No cut tags