[identity profile] rina smirnova
Поелику сегодня 30 число августа месяца, следовательно, согласно официальному календарю имени Танаки, - день рождения Вольфганга Миттермайера. К поименованному красному маршалу автор отнесся вполне гуманно, сиречь оставил в живых, и посему можно с чистой совестью пожелать имениннику многая лета.
Погода ныче шашлыкам не способствует, поэтому готовить праздничную закусь будем в домашних условиях.

Свинина с коньячным соусом )
[identity profile] rinel.livejournal.com
23 ноября, согласно официальному календарю, день рождения Дасти Аттенборо. Перечислять его заслуги перед галактикой в целом, а также перед изерлонцами и неким общеизвестным котом в частности, полагаю, нет необходимости, посему просто ура!

А в качестве праздничного угощения я нарыл интересный рецепт котлет по принципу "что в холодильнике нашлось". Сам еще не опробовал, но собираюсь.

Котлетодраники )
[identity profile] glornaith.livejournal.com
Путем модификации какого-то интернетовского рецепта получено простое, вкусное и сытное блюдо. Опробовано в двух вариантах - с говядиной и с курицей, то и другое удалось. Поэтому делюсь. Конечно, с вероятностью изобретен велосипед, блюдо явно существует давно и скорее всего как-то называется, но тем не менее.
Мясо или курица нарезается крупными кубиками и обваливается в муке, смешанной с солью и приправами (я клала "перец лимонный" и какую-то смесь для жарки мяса, но, думаю, можно просто соль и перец по вкусу). Всё это вместе с остатками муки обжаривается в глубокой сковородке. За это время берется стакан вина, красного или белого - неважно, в него кладутся по вкусу же имбирь, мускатный орех, корица и гвоздика. Эта смесь выливается в мясо, как только оно обжарится, добавляется вода из чайника (количество исходя из желаемой густоты и остроты подливки), и всё это тушится до готовности (не забываем попробовать на соль). Гарнир годится любой. Получается очень и очень.
[identity profile] katy-koshko.livejournal.com
На прошлой неделе договорились с родителями, что я каждую субботу готовлю что-нибудь особо вкусное. Я вспомнил про рецепт мяса по-кэналлийски, о котором писала [info]eamele . Многих ингредиентов не хватало, так что пришлось его слегка модифицировать.

Делается это так: )

Апд: получилось... своеобразно. Сначала кажется, что оно не слишком острое, но потом перец догоняет... В общем, какую-нибудь жидкость лучше держать под рукой.
[identity profile] rinel.livejournal.com
Выползя из подполья, я слышу мяв кота и понимаю, что: а) весна; б) 26 марта, сиречь день рождения хозяина этого кота, а именно - Юлиана Минца. Итого: поздравляем, хотя и заочно, так как, несмотря на все угрозы посулы, юзерпичного воплощения сей персонаж у нас не получил. Желаем всяческой удачи Мальчику-Который-Выжил... ой, это не отсюда и вообще.

В ознаменование сего дня выкладываем рецепт запеченного куриного рулета. Блюдо трудоемкое, но вкусное.

Состав:
~800г куриных грудок, 150-200г постной свиной грудинки, 3 луковицы, ~300г нарезки бекона, 3/4 стакана молока или сливок, 4 ломтика батона или 1/2 городской булки, 1-1,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца.

Лук крупно порезать и потушить на сковороде под крышкой на маленьком огне до мягкости. (Стараться не доводить до поджаривания, иначе зажаренный лук придаст горчинку паштету).
У батона срезать корки, замочить в молоке, а потом перетереть руками в однородную массу.
Куриные грудки (без кожицы), свиную грудинку и потушенный лук пропустить через мясорубку.
В фарш положить хлебную массу, соль и перец. Хорошо вымесить.
Дно и стенки формы выстелить ломтиками бекона так, чтобы концы ломтиков свисали.
В форму выложить куриный фарш.

(В фарш можно добавлять разные наполнители - грибы (жареные или соленые), зеленый горошек, фасоль, кукурузу, морковь (ее нужно нарезать полосками и слегка потушить в сковородке), ломтики вареных яиц, печеный болгарский перец и т.п.
Добавки можно как смешивать с фаршем, так и выкладывать слоями.)

Сверху на фарш загнуть свисающие концы бекона. Форму затянуть фольгой. Форму поставить на противень на случай выплескивания жира. Поставить в духовку на 30-40 минут (t=250°С).
Затем фольгу снять и оставить паштет в духовке до зарумянивания бекона (10-15 мин).


- Ня-у!
[identity profile] gray-swandir.livejournal.com
Мне нет оправданий. Я забыл! А рецепта у меня нет, кроме как вырезать из себя кусок мяса и приготовить в аэрогриле.

Курица в пиве (аэрогриль)

На дно колбы налить полстакана темного пива. Бройлера вымыть, выпотрошить, намазать смЯтаной, посолить и поперчить. Положить на нижнюю решетку. Запекать при температуре 250 и высокой скорости вентилятора 40 минут. Перевернуть. Запекать еще 10 минут.

Жрать с урчанием, разрывая руками. Курица получается нежирная и нежная!

Кайзер, это Ройенталь вспомнил!
[identity profile] rinel.livejournal.com
Это классно бывает в мороз или в ливень - украшенные станции, залы, что там еще. А если нам день рождения маршала отпраздновать на природе? Устроить выезд на пикник. Дров нарубить, благо, есть кому. Можно даже устроить соревнование по рубке дров: кто быстрее и качественнее. Шашлычок пожарить. Между прочим, говорят, что если шашлык жарить не с традиционными помидорами/луком, а с яблоками, вкусно получается. На яблоки нынче урожай, так что кто мешает?
Комары? да какие комары в конце августа? ну, если случайный приблудится, мы Линца попросим, чтобы прогнал. Куда с топором?! Это тебе не медведь, комара надо нежно... аэрозолем... да не этим, этот на опохмелку.
Главное, чтобы дождь не пошел. А как стемнеет, можно фейерверк забабахать. Куда? Как стемнеет, я говорю, а не сейчас! Шалопаи...
А огурцы на закуску грузите бочками. И апельсины тоже.
А выпивку считать не будем. Просто выпьем - за здоровье, долгую жизнь и прочие традиционные пожелания для маршала Миттермайера.



UPD: Поскольку у нас все-таки кухня, хоть и на выезде, привожу рецепт шашлыка:
мясо на Шашлык надо мариновать заранее. Примерное время приготовления - 2-3 часа.
1. Мякоть мяса, (баранина, говядина, свинина, курица) разновидность мяса влияет на жирность и как следствие сочность шашлыка, шашлык из свинины на мой взгляд наиболее сочный.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками, желательно, чтобы они были примерно одинакового размера.
3. Сложить в кастрюлю (лучше эмалированную) или стеклянную банку,
4. Посолить,
5. Посыпать молотым перцем, добавить специй
6. Добавить нарезанный колечками репчатый лук,
7. Маринад
В качестве него, можно использовать, на выбор:
7.1 Уксус (1 стакан 3%-ного уксуса на 2 кг. мяса)
7.2 Лимонный сок. (1 лимон на 1 кг. мяса)
7.3 Сухое белое вино (1 стакан на 2 кг. мяса),
7.4 Минералка лучше та которая натуральная и с сильными пузырьками.(1 стакан на 2 кг. мяса)
7.5 Кефир.(1 стакан на 2 кг. мяса)
!!! Не надо заливать все вместе, выбирайте что-нибудь одно. !!!
8. Перемешать.
9. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в прохладное место для маринования.

Как готовить: Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, время от времени их поворачивая. Степень готовности определить по степени оголодания :) вид у шашлыка станет аппетитный. Главное не пересушить!

Подобьем итоги:
1 кг мяса;
5 луковиц;
0,5 стакана маринада см. пункт 7;
Специи - по вкусу:
3 помидора;
4 столовые ложки соуса ткемали;
перец черный молотый;
зелень;
соль;
1 пучок зеленого лука.
[identity profile] rinel.livejournal.com
700г~1кг мякоти говядины, 1~2 банана, 200г сливок (10~15% жирности), 100~150г сыра, сок 1 крупного лимона, 1 ч ложка соли, 1/2 ч ложки перца

Говядину порезать поперек волокон на ломти толщиной 1~2см и хорошо отбить. Уложить в небольшой противень с высокими краями. Дно смазывать не нужно.
Укладывать куски мяса нужно в нахлест или вплотную друг к другу, причем нужно их сжимать так, чтобы они заняли меньший объем. Это требуется потому, что при нагреве мясо сильно уменьшается в размерах. Не сжатые куски мяса уменьшатся и между ними появится пустое пространство, куда затечет соус, который тут же начнет пригорать.
Бананы, сливки, соль, перец и нарезанный небольшими кубиками сыр положить в блендер и взбить до получения однородной массы. Не переставая взбивать, влить свежевыжатый сок лимона.
При отсутствии блендера бананы нужно размять в кашицу, сыр натереть на мелкой терке и взбить миксером со сливками, солью и перцем. В конце взбивания добавить сок лимона.
Получившимся соусом залить говядину. Запекать в духовке при t=180~200°С до готовности мяса (45мин~1 час). Готовность мяса проверять, протыкая его вилкой или ножом. Если инструмент входит мягко и без характерного скрипящего звука, значит мясо готово.
[identity profile] rinel.livejournal.com
500г дрожжевого теста, 300 г куриных сердечек, 1 луковица, соль, перец, растительное масло для фритюра

Лук порезать и обжарить до прозрачности на растительном масле без запаха.
Куриные сердечки разморозить, промыть, положить в лук и потушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Слегка остудить и прокрутить через мясорубку - иначе получится слишком жестко.
Тесто разделить на шарики диаметром ~5см. Шарики раскатать в небольшие лепешки, в середину каждой положить фарш и тщательно защипать края. Оставить пирожки на столе на 15-20 мин для расстаивания.
Обжарить во фритюре до интенсивного красно-коричневого цвета.
[identity profile] rinel.livejournal.com
*Утащил лист из поваренной книги. Когтями печатать на клавиатуре тяжелоу. Но яу хочу вот это попробовать...*
Развести в стакане воды бульонный кубик. Положить отбитую и нарезанную кусочками говядину в кастрюлю, залить раствором бульонного кубика, добавить по вкусу соли и прочих приправ, какие вам нравятся, потом долить воды столько, чтобы покрывала мясо целиком. Поставить на слабый огонь, закрыть крышкой и тушить, время от времени подливая воды взамен выкипевшей. Через несколько часов помешать. Готов мусс тогда, когда мясо начнет распадаться на однородную массу. Можно есть с картофельным пюре, жареной картошкой, макаронами, рисом или просто выкладывать на ломти хлеба.
[identity profile] telserg.livejournal.com

(Продолжая разговор о МЯСЕ)

В качестве преамбулы: говядина бывает двух видов: парная телятина и все остальное, годное только на котлеты. Любые попытки облагородить такое мясо: так то сначала отбить, а затем пожарить в панировке или скажем замариновать, энергетически невыгодны. Поэтому сегодня мы будем готовить котлеты.
Итак, Вы и большой кусок мяса, или, что еще страшнее, мороженого мяса.  )

[identity profile] rinel.livejournal.com
Берется примерно полкило мяса (хорошего, с филейной части, например), обмывается и нарезается на небольшие куски. После чего эти куски нужно положить в сковороду с высокими стенками или в сотейник и обжарить в горячем масле. Потом залить водой так, чтобы вода покрыла мясо, и тушить примерно час.
Айву (тоже примерно полкило) нарезать дольками, очистить от кожицы и сердцевины, положить в кастрюлю с мясом, добавить мелконарезанный и поджаренный лук (где-то 1 головку), посолить и поперчить по вкусу и тушить до полнойт готовности мяса.
Перед подачей на стол можно посыпать мелконарезанной зеленью.
[identity profile] rinel.livejournal.com
Ломы мне готовить. И сочинять об этом ломы. Шовинист мой валяется с пневмонией, поэтому я злая и несчастная :(((.
Короче, берете полкило куриной печенки и примерно столько же, можно немного поменьше, куриных же сердечек. Прокручиваете через мясорубку, потом размачиваете в воде или молоке 100 грамм хлебного мякиша, разминаете и добавляете к сердечно-печеночному фаршу, взбиваете белок 1 яйца и туда же. Посолите, поперчите и вообще сдобрите пряностями по вкусу. Потом всю массу как следует вымешайте и даже, если есть кухонный комбайн, взбейте. Выпекайте лепешками на растительном масле а-ля обычные оладьи. В студенчестве такое у нас сходило за лакомство.
[identity profile] rinel.livejournal.com
Итак, нужен будет 1 болтливый говяжий язык, свежий, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовых ложки масла.
Язык тщательно промыть, положить в кастрюлю с водой, добавить нарезанные некрупными кусочками морковку, петрушку и лук, посолить и варить 3-3.5 часа на слабом огне. Готовый язык вымыть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу, после чего язык нарезать ломтиками, уложить на блюдо, полить 2-3 ложками бульона и растопленным маслом. Подавать можно с картофельным пюре, горошком или другим гарниром по вкусу.
[identity profile] rinel.livejournal.com
По многочисленным просьбам собачьих и прочих шовинистов.
Итак, возьмите где-нибудь кусок мяса. Хороший такой кусок, без костей. Говяжий окорок, например. Или еще какой достаточно однородный кусок. Свинину тоже можно, но ее лучше запекать без фольги, чтобы жир вытапливался.
Берется также пара чесночин, зубчики чистятся и режутся на не менее зубастые дольки, после чего этими дольками нашпиговывается мясо (ткнул ножом, вложил в рану дольку, и так далее). Мясо натирается солью, можно полить лимонным соком и посыпать всякими травками-пряностями, уместными и любимыми вами, после чего заворачивается в два слоя фольги, кладется на противень или в специальную посудину для запекания и запекается в духовке. На среднем огне, от 40 минут до часа, в зависимости от величины куска. Минут за 15 до окончания запекания мясо вынуть, раскрыть фольгу (осторожно, вилками, иначе можно обжечься паром!), потом зачерпнуть ложкой вытекший из фольги сок и полить им мясо сверху. Можно, помимо собственно мясного сока, полить мясо смесью "жидкого дыма" (есть такая жидкость, для придания вкуса и запаха копченостей) с подсолнечным маслом или майонезом, а также лимонным соком. После этого запекать минут 15 уже без фольги, чтобы мясо подрумянилось. Чуть-чуть охладить, нарезать на порции и подать к столу.

Визитка

galactic_cokbook: (Default)
Галактическая Кухня

May 2015

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728 2930
31      

Expand Cut Tags

No cut tags