[identity profile] rinel.livejournal.com
Решил я сегодня, при примеру командира, сварить вишневое варенье. Точнее, решение пришло спонтанно, когда выяснилось, что вишня, купленная мною в количестве полутора килограмм, к употреблению в сыром виде непригодна. Кислая, причем не приятно-кислая, как я люблю, а приторно-кислая. Мысленно обвинив проклятый климат и всё такое прочее, я отправился в магазин за сахаром. Купил два пакета сахарного песка по килограмму, перебрал вишню (черешки оторвал и выкинул, листья кинул заодно с вишней в эмалированный таз) и помыл ее, каждую ягодку надколол деревянной зубочисткой. Засыпал вишню килограммом сахара, оставил на пару часов - сок пускать. По истечении этого срока долил полстакана воды и поставил на слабый огонь, постоянно помешивая. Когда сахар растворился, добавил еще полкило. То есть по весу вишни и сахара получилось в равных пропорциях. Когда и этот сахар растворился, огонь слегка прибавил. Время от времени помешивая, довел до кипения, всыпал чайную ложку лимонной кислоты. Покипятил пять минут, снял с огня, выждал минут пятнадцать (за это время починил отвалившуюся петлю у кухонного шкафа). Снова поставил на огонь, опять довел до кипения и кипятил, пока вишня не стала черной и сморщенной. При этом постоянно помешивал и снимал пенки. Напоследок добавил чайную ложку ванильного сахара - для запаха. Простерилизовал банку, прокипятил крышку, снятое с огня варенье маленькими дозами перелил в банку, закатал, оставил в закутанном виде медленно остывать. Зимой продегустируем, что получилось.

Варенье в процессе варки (кликабельно, фото с мобилы)


Ну, и в отличие от Вальтера, кровавых луж я разводить на кухне не стал. Пара капель на плите, не больше. И вообще, я всё за собой прибрал!
[identity profile] rinel.livejournal.com
Давненько что-то рецептов на нашей кухне не появлялось. Нашла в сети, сама не пробовала, но показалось интересным.

СОСТАВ
На 0,5-литровую банку:
300~350г винограда, 80~100г сахара, 100~150г коньяка

Для приготовления винограда в коньяке требуются крупные мясистые ягоды с толстой кожурой.
Ягоды вымыть и залить кипятком на 1~2 минуты. Кипяток слить и сполоснуть ягоды холодной водой.
Тонким ножом аккуратно снять с каждой ягоды кожицу и, делая небольшой разрез со стороны прикрепления веточки, вынуть семена. (Если глядеть через виноградину на яркую лампочку, то видно, остались ли еще в ягоде семена.)
Ягоды уложить в банку, всыпать сахар и залить коньяком.
Герметично укупорить.
Оставить банки на 5 недель, периодически потряхивая, чтобы лучше растворялся сахар.
Хранить виноград в коньяке можно при комнатной температуре.
[identity profile] gray-swandir.livejournal.com
Вот вам ящик водки, вот вам банка огурцов - сам делал.

Рецепт "Огурцы маринованные в кисло-сладкой заливке".
Вымыть банки с содой, прогреть их либо на парУ - 15 минут, либо в кастрюле с кипятком - те же 15 минут. На дно кастрюли при этом положить деревянный круг, иначе банки могут полопаться. Вместе с банками прокипятить крышки.
Огурцы, если вы маринуете не сразу после сбора - часов на 6 замочить в холодной воде.
Распихать огурцы в прокипяченые банки как можно более плотно.

Залить кипящей водой до самого горлышка, так, чтобы сверху полилось. Выдержать три минуты, воду слить. Объем слитой воды даст вам объем нужного вам маринада. Снова залить кипящей водой - и снова слить через три минуты. На третий раз залить кипящим маринадом.

Маринад.
Листья хрена и черной смородины (можно еще добавить листья вишни), два-три зонтика укропа, 50гр соли и 25гр сахара на литр заливки! Несколько горошин душистого перца. Некоторые умельцы добавляют сельдерей или порошок горчицы, или дубовые листья - для хрусткости. Кипятить 10 минут, потом заливать. Траву в банку не класть! В каждую банку пропихнуть зубчик или два чеснока. Также прямо в банку добавить уксусную эссенцию. Это важно. Без уксуса в герметически закрытой банке может развиться ботулизм, а он, как известно, смертелен.
Расчет уксуса: 1 чайная ложка на банку 0.8-1 литр, 1 столовая ложка на трехлитровую банку.
Немедленно закрутить или закатать. Я предпочитаю закручивать. Дать слегка остыть. Крышка должна втянуться. Затем банку перевернуть, поставить на поднос, тепло укутать и оставить на ночь. Все в порядке, если наутро банка у вас не потекла, рассол прозрачен как стекло, и при переворачивании банки туда-сюда не слышно шипения воздуха.
Если банка все же потекла - у вас есть два пути. Вы можете повторить процесс сначала или же открыть банку и есть малосольные огурцы.

А тамадой я сегодня не буду, вот. :)
[identity profile] rinel.livejournal.com
Надо собрать 200 головок одуванчика. Одну желтизну, без зелени. Лучше собирать поздним утром, ближе к полудню, в солнечную погоду, когда они полностью раскрыты. Дома одуванчики промыть, залить поллитром крутого кипятка и оставить настаиваться на сутки. Утром процедить через марлю, отжать, головки выбросить, в настой насыпать полкило сахара и мелко порубленную мякоть лимона или лимонной кислоты - по вкусу. Можно еще ванильного сахара чуток бросить. Кто-то любит сладкое, кто-то с кислинкой, у меня получалось раз на раз. Варить, помешивая, до тех пор, пока остывшие капли не станут загустевать наподобие медовых. После этого снять с огня, немного охладить, вылить в банку и оставить остывать дальше. Можно даже не закатывать. Выход при таком раскладе - где-то поллитровая банка.

Кстати, я таким же способом варила еще варенье из роз, получилось очень даже ничего.

Визитка

galactic_cokbook: (Default)
Галактическая Кухня

May 2015

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728 2930
31      

Expand Cut Tags

No cut tags